Хајде да размотримо начин кисељења путера за зиму.
За маринирање ће нам требати следећи састојци:
- Маслац.
- Вода - у запремини од 1 литра.
- Рафинисано сунцокретово уље - 45 мл.
- Црни бибер у зрну - 9 ком.
- Каранфилић - 8 ком.
- Бели лук - 2-3 чена.
- Сол - 20 г.
- Шећер - 30 г.
- Сирће - у запремини од 15 мл.
- Ловоров лист - 2 ком.
- Лук - 1 ком.
Процес кисељења гљива
1. У почетној фази, потребно је да припремите печурке. Да бисмо то урадили, очистимо вргањ и темељно га исперемо.
2. Даље, потребно је да сипате количину воде погодне за кување печурака у тигањ. Вода треба да прокључа.
3. Затим сипајте печурке у воду.
4. Да бисте додали укус печуркама и истовремено тестирали јестивост, потребно је да у воду додате лук. Да бисте то урадили, огулите и оперите лук, а затим направите резове дуж главе. У овом облику додајте лук у тигањ са печуркама. Пустите да вода прокључа и кувајте печурке 15 минута.
5.Након наведеног времена, шупљикавом кашиком извадите печурке из тигања и ставите их у цедиљку.
6. Затим исперите печурке под текућом топлом водом.
7. Затим поновите поступак кувања печурака 5 минута.
8. У међувремену припремите маринаду. У шерпу сипајте 1 литар воде и оставите да проври.
9. Затим додајте гранулирани шећер у воду.
10. Такође посолите.
11. Затим у шерпу додајте 1 ловоров лист, неколико зрна бибера и каранфилић.
12. Додајте биљно уље.
13. На крају у воду сипајте сирће.
14. Добијену маринаду добро измешајте и пустите да вода прокључа.
15. Док се припрема маринада, потребно је да припремите теглу за ваљање. Да бисте то урадили, теглу од 0,5 литара треба стерилисати 10 минута. Овај поступак се изводи преко вруће паре.
16. Затим у стерилну теглу сипајте суве зачине (ловоров лист, бибер, каранфилић).
17. Припремите бели лук. Очистимо га и исперемо. Затим сваки каранфилић преполовите и ставите у теглу.
18. Тегла је припремљена, печурке су куване, маринада је спремна. Почињемо процес ваљања. Печурке ставите у теглу са зачинима тако да до врата остане око 3 цм простора.
19. Сипајте врућу маринаду у теглу.
20. Затим теглу замотамо поклопцем или затворимо поклопцем на завртање. Оставите маринаду да се охлади и ставите печурке на хладно место. Овако дуго чувамо вргање.
21. Послужите печурке са путером и луком.
