Украјинска кобасица се састоји само од ситних комада меса и свињске масти, а да би сјајни колут домаће кобасице био сочан, маст треба да буде око 30% укупне масе. Једини зачини који се користе су бибер, со и, наравно, бели лук. Ово може бити природно или колагенско омотач.
Састојци:
- свињска пулпа - 1400 г,
- свежа маст - 450 г,
- сол - 31 г (по стопи од 17 г на 1 кг млевеног меса),
- бели лук - 1 велика глава,
- црвени, црни бибер - по 6 г.
За припрему ће бити потребно око 2,5 сата:
1. Најзахтевнији процес, где треба да почнете, је резање меса и масти на мале коцке.
2. Сада морате прецизно измерити потребну количину соли, а половина порције се по жељи може заменити нитритном сољу - она даје готовом производу црвену боју.
3. Све ставите у једну чинију – месо, маст, со, бибер и исцедите бели лук.
4. Све добро измешајте тако да се зачини и зачини равномерно распореде.
5. Уклоните нож и решетку из машине за млевење меса. Стављајући посебан додатак, повуците колагенску мембрану преко ње. Оставите крај слободним и још га немојте везивати.Гурајући млевено месо кроз млин за месо, лабаво напуните цевасти филм.
6. Крајеве спојите, танком иглом направите више убода како бисте ослободили мехуриће ваздуха и завежите кобасицу прстеном, причвршћујући је на неколико места канапом.
7. Посолите кључалу воду и ставите у њу колут кобасице. Смањите ватру на ниску - вода не би требало да кључа. Тако кувајте кобасицу 40-45 минута.
Затим се може упаковати у вреће и замрзнути тако да га можете пржити у право време након одмрзавања. Или можете да га испржите одмах - најбоље на масти, а ако је немате, онда у биљном уљу.
Мирисна и сочна украјинска кобасица вијори се на тањиру као укусан прстен. И топло и хладно - ово је рајско задовољство!
