Украјинске кобасице треба да буду прилично масне и сочне, па се у месо додаје 30% масти. И још један обавезан услов - месо се не меље у млевено месо, већ сече на врло мале коцке.
Састојци:
- колагена шкољка пречника 2,5 цм - приближно 3 м,
- свињетина са машћу - 1300 г,
- со - 23 г (на 1 кг меса потребно је 18 г соли),
- бели лук - 2-3 чена,
- бибер - по укусу.
Кување наведене количине кобасице ће трајати 2,5 сата.
Корак по корак рецепт
1. Потопите шкољку у слану воду – колаген ће одмах омекшати и бити погодан за пуњење.
2. Месо и маст треба да буду мало замрзнути - тако их је лакше исећи на веома мале коцке (свака по 5 мм).
3. Одмерите тачну количину соли, а пола обичне соли можете заменити нитритном сољу (тада ће кобасица задржати црвенкасту боју меса).
4. Комаде меса посолите, побиберите, побиберите.
5. Све измешати и ставити у фрижидер на сат времена да сазри састав меса.
6.Припремите млин за месо - уклоните нож са решетком и поставите цев за пуњење кобасица.
7. Не пуните кућиште превише чврсто, завежите крајеве јаким навојем и пређите преко целе кобасице оштром иглом, пробијајући ваздушне мехуриће.
8. Ставите кобасицу на лим за печење.
9. Пеците га на 200 степени 22-25 минута.
Украјинске кобасице су биле прекривене масноћом, задржале су лепу црвенкасту нијансу захваљујући нитритној соли и благо сужене у запремини. Ова кобасица се може чувати у фрижидеру до 5 дана.
Пробајте, добар апетит!
