Састојци:
- говеђе месо 1 кг.
- смеђи шећер 1 кашика.
- камена со 1 кашика.
- нитритна со 10 г.
- ловоров лист 2 ком.
- семе коријандера 1 тсп.
- мешавина бибера у зрну 0,25 тсп.
Поступак кувања
Припремите све што вам је потребно. Уклоните филмове са говедине. Покушајте да изаберете комад приближно исте дебљине, како би се сољење и кување одвијали равномерно.
У малтер сипајте обе врсте соли, смеђи шећер, коријандер и бибер у зрну и рукама изломите ловоров лист. Можете користити обичан шећер, али смеђи шећер даје јединствен додир укуса.
Све добро измрвите тучком да пусти арому бибера и коријандера.
Ставите месо у посуду и додајте садржај малтера.
Истрљајте пециво са свих страна.
Покријте поклопцем и ставите у фрижидер три дана.Рачуница је једноставна: један дан сољења на свака 2 центиметра пречника, овде је пречник печења 6 центиметара. Повремено преокрените јер ће се течност скупљати на дну.
Након што прође време, извадите печурку и оставите да лежи у кухињи 2-3 сата, месо треба да се загреје на собну температуру. Затим ставите на лист фолије за кување.
Чврсто умотајте да месни сокови не исцуре.
Загрејте рерну на 140 степени и ставите говедину. Пеците на овој температури тачно сат времена, па пажљиво одвијте фолију и пробушите комад ножем отприлике до средине. Ако бистра течност исцури, вратите фолију на место и искључите рерну, а месо оставите унутра док се потпуно не охлади. Затим ставите у фрижидер још 12-15 сати.
Печена говедина у рерни је спремна. Сочан је и веома укусан.
