Како кувати укусну шунку од живине код куће и заборавити на штетне кобасице

Месо перади има широку примену у кулинарству, производњи деликатесног меса и кобасица. Од пилећег меса се праве кифлице, шунке, кобасице и хладна предјела. Код куће можете припремити шунку, која по укусу ни на који начин неће бити инфериорнија од колега из продавнице. За припрему домаће шунке препоручљиво је купити цео труп бројлера, одвојити сирово месо од костију, послати оквир и кости за припрему чорбе, а од сировог меса припремити шунку. Користећи филете прса, бутина и батака у припреми шунке, можете добити лепу шару резања.
У рецепту су сви прорачуни дати за 1 килограм сировог меса.

Требаће

За припрему шунке потребно је припремити следеће састојке:

• Лунгић живине - 1 кг;
  
• Нитритна со - 10 г;
  
• кухињска со - 10 г;
  
• Млевени мушкатни орашчић - 1 кашичица;
  
• Алева паприка - 1 кашичица;
  
• Мешавина бибера - 1 кашичица;
  
• Фосфат за храну - 3 г;
  
• Хладна вода - 150 мл;

Кување шунке од живинског меса

Леш бројлера темељно оперемо водом, осушимо, исечемо на комаде, скинемо кожу и почнемо да филетирамо. Сирово месо исеците на средње комаде, охладите и зачините мешавином нитрита и кухињске соли. Посољено сирово месо пребацимо у посуду за храну и ставимо у фрижидер за сољење на температури од 3-5 степени 24-48 сати.

Након сољења, сирово месо самељите у машини за млевење меса са решетком од 8 мм, ставите у кесу за храну, равномерно распоредите млевено месо у мањем слоју и ставите у замрзивач да се хлади један сат. Истовремено, потребно је припремити хладну воду, можете користити и фино мљевени лед.


Затим почињемо да месимо млевено месо, у охлађено млевено месо додамо зачине, прехрамбени фосфат, хладну воду и добро месимо млевено месо док се не формирају бела влакна неколико минута. У фази гњечења млевеног меса потребно је контролисати температуру, не би требало да буде већа од 12 степени.


Припремљено млевено месо у малим деловима ставите у посуду са кесом за храну, чврсто сабијајући сваки слој млевеног меса. Као контејнер можете користити конзерве ананаса или другог воћа у конзерви. Ако остане млевеног меса, може се умотати у прозирну фолију, обликовати у куглу и кувати заједно са главним препаратом. Ставите посуду са млевеним месом у фрижидер на неколико сати да се слегне.



Пре термичке обраде, посуду са млевеним месом извадите из фрижидера, оставите да се загреје на собну температуру, па тек онда можете приступити термичкој обради. Термичку обраду вршимо на температури воде од 80 степени, све док температура унутар комада меса не достигне 70 степени.Након термичке обраде, пажљиво извадите шунку из посуде и ставите је у хладну воду за хлађење, након чега следи хлађење у фрижидеру неколико сати.