Према овом рецепту, свињска маст или подрезана (маст са месним тракама из трбушног дела) испада одлично - мекано, нежно, једноставно укусно! Ствар је у томе што у обичној сланој масти у рецепту нећете наћи ништа осим соли, али у киселој масти има додатно сирћета и лука, што значајно побољшава њен укус. Додајте овде читав сет одговарајућих пикантних зачина са црвеном љутом паприком - идеална кисела маст за ваш боршч и за сендвиче је загарантована!
Састојци:
- - свињска маст (подрезнице) – 0,5 кг;
- - со - 0,5 шоље;
- - сирће 9% - 2-3 кашике;
- - вода – 0,5 л;
- - лук - 1 ком.;
- - зачини: млевена црвена паприка, љуспице чили паприке или готова мешавина за сољење масти - по укусу.
Време припреме: 2-3 дана.
рецепт:
1. Очистите свињску маст или подрезе ножем и добро обришите папирним убрусима, уклањајући евентуалну прљавштину, а затим исеците комад на квадрате или правоугаонике. Требало би да буду такве величине да се могу компактно ставити у посуду за маринирање - пластичну или нерђајући челик, или у стаклену боцу.
2. Лук исеците на средње колутове и распоредите их по комадима масти.
3.Поспите обилан слој соли на врх и између комада.
4. Сало и лук прелијте топлом водом и додајте сирће.
5. Покријте комаде тањиром тако да буду потпуно уроњени у маринаду - ово је важно, пажљиво пратите ово. Оставите маст да се соли 2-3 дана у фрижидеру.
6. Након процеса маринирања, течност се може оцедити, остављајући лук по жељи (на пример, за салате), а комадиће готове киселе масти обрисати од вишка влаге. Пре панирања маст у зачини треба да буде што сува.
7. Одабране зачине помешати на једној широкој посуди са боковима, сваки комад масти уролати са свих страна, чврсто га притиснути на зачине, покушавајући да их у једном слоју „залепе” за лепљиву површину. Вишак је боље отрести и искористити за следећи комад.
8. Када је све спремно, укисељену маст ставите у замрзивач или фрижидер на чување.
Замрзнуту киселу свињску маст врло је лако исећи на најтање комаде и за своје велико задовољство почастите се овим дивним предјелом са сенфом, краставцима, зачинским биљем...
Пријатно!
