Састојци:
- свињска маст, пожељно са леђа - 1 кг;
- крупна морска со - 200 г;
- обична со - 150 г;
- вода - 500 мл;
- цимет - 1 кашичица;
- каранфилић - ½ кашичице;
- бибер у зрну - 1 кашичица;
- коморач - 1 кашичица;
- рузмарин - 1 кашичица;
- ловор - 10 листова;
- млевена паприка - 1 кашичица;
- глава белог лука;
- каранфилић - 2 ком.
Процес прављења ларда од свињске масти
Најбоље је користити маст без прореза. Стога, ако на њему има меса, онда га вреди одрезати за друга јела. Кожа се такође уклања, јер спречава да се зачини упијају.
Сало се са обе стране посипа сољу.
Да бисте сазрели маст, потребно је да изаберете пластични контејнер. Унутрашњост се трља белим луком. Наравно, ово није мермерна посуда, као у оригиналном рецепту, али ће и лардо у њој испасти одлично.
На дно посуде ставите половину ловоровог листа, чен белог лука и друге немлевене зачине, као и мало соли. Сама маст је са обе стране посута зачинима.
Ставља се у посуду и посипа остацима ловора, белог лука и других зачина који су коришћени на дну. На њега се сипа крупна морска со.
Обична со се раствори у 500 мл куване, охлађене воде, а расол се сипа у посуду. Преостала крупна со се на гомилу сипа на маст, тако да када се посуда покрије поклопцем, утопи се у саламури.
Затим се контејнер помера на дно фрижидера 3 месеца.
Ово није тако дуго, на пример, елитни лардо је стар 6-10 месеци.
Када је готово, предјело се извади из саламуре и исече на врло танке, скоро провидне кришке.
Могу се јести уз црни хлеб, или користити уместо сланине за припрему пице и других италијанских јела.
