Састојци:
- свјежи сир са садржајем масти од 5% - 2 кг;
- млеко 3,2% – 2 паковања од 900 г;
- путер - 90 г;
- со;
- сода;
- маслине;
- зеленило;
- сушени парадајз;
- суви бели лук;
- суви босиљак.
Процес прављења сира
Свјежи сир се сипа у лонац и напуни млеком.
Маса се меша и кува на лаганој ватри док се сурутка не одвоји, за шта ће бити потребно 15-20 минута.
Након одвајања сурутке, свјежи сир треба проциједити кроз цједило са газом пресавијеном на пола. За око 10 минута сва течност ће се оцедити и остаће сува маса, тежине приближно 1,5 кг.
Скута се може поделити на 3 дела да би се направиле 3 различите врсте сира. Сваком од њих се додаје 1/3 кашичице. соли, 30 гр. растопљеног путера и 1 тсп. сода
Затим се сваки део припрема један по један. Прокувајте воду у шерпи и ставите чинију свјежег сира на врх. Потребно вам је водено купатило, то јест, тако да дно не додирује воду.Ставите средњу ватру на шпорет и стално мешајте смешу. Морате га растопити док не постане хомогена без грудвица.
У први део топљеног младог сира додају се маслине исечене на колутиће. За контраст можете користити зелену и црну. Маса се сипа у пластичну посуду и сабија силиконском лопатицом. Затим је контејнер прекривен филмом, а након хлађења на собној температури, пребацује се у фрижидер.
Други део младог сира се такође мора растопити и додати 20 грама. сецкано зеленило. Першун и копар ће бити довољни, или било шта друго по вашем укусу. Затим се маса сипа у контејнер.
У трећи део можете додати сушени парадајз са белим луком и босиљком. Што више парадајза, то је богатија боја. Главна ствар је да не претерујете са сувим белим луком.
Као резултат, од 2 кг свјежег сира можете скувати 3 главе од 0,5 кг одличног тврдог сира различитог укуса. Праве прекрасан тањир са сиром који вам неће бити непријатно да послужите својим гостима.
