Смрзнута или свеже уловљена скуша даје веома укусну и ароматичну слану рибу, која се може пробати само дан након сољења. Захваљујући додавању сунцокретовог уља у саламури у којој се риба соли (можете користити и рафинисано и ароматично домаће биљно уље), скуша испада мекана, али се у исто време исечени комади не распадају и задржавају своје интегритет. Стога, ако желите да добијете укусну слану скушу, онда је овај рецепт за вас!
Састојци:
- лук - 1 ком.;
- скуша - 1 комад;
- сол - 1 тбсп. л. (са тобоганом);
- шећер - 0,5 кашике. л.;
- сунцокретово уље - 3 кашике. л.;
- вода - 0,5 л;
- црни бибер у зрну - 4 ком.
Припрема слане скуше:
1. Прво припремите саламури у којој ће се скуша солити. Да бисте то урадили, сипајте воду у шерпу, додајте со, шећер и црни бибер у зрну, па кувајте један или два минута (од самог кључања). Оставите кипућу саламуру на страну и охладите.
Савет: Да би се саламура брже охладила, ставите посуду у умиваоник или посуду са хладном водом (ова манипулација ће значајно убрзати процес хлађења).
2. Лук средње величине ољуштите, исперите под водом и исеците на танке полупрстенове/перје. Затим га у равном слоју ставите на дно посуде у којој ће се солити скуша (ово може бити пластична посуда, стаклена тегла или мала посуда).
3. Затим почните да сечете скушу (не заборавите да унапред одмрзнете смрзнуту рибу): одсеците главу, реп и пераја, уклоните све унутрашњост заједно са црним филмом и осушеном крвљу и оперите унутрашњост рибе труп врло добро (треба да буде лаган). Исеците га на мале комаде.
4. Ставите сецкану скушу у дебелим слојевима на слој сецканог лука.
5. Затим напуните рибу охлађеним (хладним!) саламуром (треба у потпуности да покрије комаде скуше).
6. У саламуру сипајте сунцокретово уље (риба ће бити укуснија са домаћим уљем) и добро поклопите посуду у којој ће се скуша солити.
7. Ставите посуду (теглу/чамац) са рибом у фрижидер. После једног дана (ово време је довољно да се скуша добро посоли) већ можете пробати рибу. Одличан додатак таквом рибљем предјело биће кромпир и зелени лук. Пријатно!
