Потребни састојци
За сољење скуше требаће вам:
- риба. Скуша није потпуно одмрзнута пре кувања;
- со;
- шећер;
- Ловоров лист;
- алева паприка.
За опцију број 1 - сунцокретово уље и контејнер.
За опцију број 2 - вода и контејнер.
Тегле (стаклени и полимерни материјали), канте и тигање могу се користити као контејнери. Који год контејнер да се користи, он мора бити херметички затворен.
Технологија кувања
Опција 1
Хајде да припремимо саламуру. У 1 литру воде растворити 70 г соли. Затим сипајте саламуру у припремљену посуду, додајте зачине и ставите рибу. Раствор соли треба у потпуности да покрије труп. Риба може бити цела или изнутрица (без главе и изнутрица).
Време сољења је 6-7 дана. Контејнер чувамо на температури од 20 степени Целзијуса 24 сата. Затим пренесите посуду у фрижидер.У саламури, на температури од 4-5 степени Целзијуса, скуша се може чувати не више од 4 дана. Ако је потребно дуготрајно складиштење, производ се ставља у замрзивач.
Опција бр.2
Ова опција је пожељнија са становишта да ће производ брзо бити спреман за употребу. Поред тога, риба је исечена на порције и може се послужити или у контејнеру или на тањиру.
Корак по корак рецепт је следећи:
1. Одсеците главу трупу.
2. Направимо два реза, повлачећи се 0,5 цм од линије абдомена, од врха до ануса.
3. Скините кожу као на фотографији.
4. Хајде да слој. Да бисмо то урадили, правимо два дела, уклањајући кост пршљена.
5. Полу трупа опрати под текућом водом.
6. Исеците комаде исте величине.
7. Сипајте со и шећер на дно посуде;
8. Чврсто поставите рибу;
9. Посути сољу и шећером;
10. По жељи додати ловоров лист и алеве паприке;
11. Сипати сунцокретово уље тако да риба буде покривена.
Ставите посуду у фрижидер. Скуша је спремна за конзумацију након 12 сати. Подношење се може извршити на било који погодан начин. Слабо усољена скуша одлично иде са зеленим луком и руколом.
