Рецепт за „брзу“ маринаду за убрзавање припреме шиш-ћевапа
За припрему „брзе“ маринаде потребни су вам лук, вода за пиће и сет зачина.
Лук исеците на не превелике колутове у односу 1:2 према месу, умесите и напуните водом за пиће.
Подсећамо да су рукавице потребне само за рад са сировим месом или рибом, обојеним зачинима и полагањем хладних салата које су подвргнуте топлотној обради. У другим случајевима, рукавице нису потребне.
У лук додајте ароматични рузмарин и мајчину душицу, добро опране у води, и поново све добро промешајте.
Почнимо да припремамо свињски врат за маринирање. Ако је могуће, уклањамо све филмове и дебелу вратну жилу која није маринирана или пржена, односно остаје тврда.
Месо исеците на комаде од најмање 50 грама са једнаком количином масти и меса. Посолите по укусу, али не целу порцију, мешавину црне, беле и розе паприке, коријандер, мало димљене паприке, мало љуте љуспице чили паприке итд по жељи.
Пажљиво умасирајте месо рукама на суву површину како бисте утрљали зачине.
У воду са луком додајте пасирано месо и поново све добро промешајте.Затим у смешу додајте биљно уље да би се открила структура меса, повећала сочност и лепа боја при пржењу.
Још једном све бужирамо и након 15-20 минута излагања наше месо је спремно за пржење.
Навуците месо на ражњиће и пржите. Улога ражња је двострука: они држе месо изнад ватре да га испрже споља и, будући да су метални, загревају производ изнутра.
Када нанижете месо на ражњиће, бирајте комаде тако да кобасица од меса буде иста по дужини ражња. Опуштање није дозвољено. Са меса уклањамо вишак зеленила и остатке лука како не би изгорели током пржења.
Месо пржимо на затвореном роштиљу на угаљ, у којем се, захваљујући поклопцу, не само пржи, већ се и месни производ динста. Сада додајемо со коју нисмо додали у маринаду.
Када пржите шиш ћевап, месо не треба сећи да бисте утврдили његову спремност, јер ће то довести до губитка дела сока и месо ће се осушити. Боље је то учинити додиром или кључањем сока који се појављује на ражњићима.
Готово месо скинемо са ражњића, додамо свеже зачинско биље, оставимо да мало одстоји и можете почети да једете првокласни ћевап.
