Састојци
Неопходни састојци за целог печеног караса.
Производи:
- - караси - 1 ком. (0,5 кг);
- - беланце - 1 ком .;
- - лимун - ½ комада;
- - зеленило (рузмарин, першун или копар) - неколико гранчица;
- - листови зелене салате - 2 ком .;
- - со - 0,5 кг;
- - вода.
Време: 60 мин.
Принос: 2 порције.
Кување караса у соли
Узимамо рибу тежине најмање 0,5 кг. У овом случају, карас. Очистимо караса од крљушти. Затим обавезно уклоните шкрге са главе рибе. Затим сечемо стомак караса и уклањамо изнутрице. Исперемо трбушну шупљину, уклањајући одатле црни филм.
Унутар стомака караса стављамо нарезане кришке лимуна и зачинско биље (узгред, у рибу поред зеленила са лимуном можете ставити и сецкано поврће: на пример, комадиће парадајза, лука или бундеве) . Рибу није потребно солити ни унутра ни споља.
Сада припремамо со за печење караса у рерни. Узимамо крупну со. Разбијте сирово пилеће јаје.Жуманце ће ићи у другу посуду, а беланца ће се додати у со.
Сада додајте мало воде у со и протеине.
Помешајте со са беланцетом и водом. Резултат је маса која је по конзистенцији слична растреситом снегу. Ова слана маса ће савршено пријањати на рибу.
Мањи део припремљене соли распоредите у танком слоју на плех.
На со ставите карасе пуњене зачинским биљем и лимуном.
Ставите сву преосталу со на караса. Покривамо цео карас непрекидним слојем слане масе.
У загрејану рерну ставите шаран у со.
Пеците цео карас у рерни на т = +200 ⁰Ц. Пеците шаран (тежине 0,5 кг) у соли у рерни 30 минута. Након тога, извадите лим за печење са карасу из рерне, охладите рибу директно у соли.
Затим извадимо рибу из љуске соли. Да бисте то урадили, разбијте кору соли печену на врху рибе тако што ћете је ударити ножем. На љусци соли се формирају пукотине, након чега се ова шкољка лако уклања у великим комадима.
Након што рибу ослободите од соли, отресите преосталу сол из ње. Ставите цео карас на велики тањир, украсите га зачинским биљем, парадајзом и кришкама лимуна.
Пререзавши кожу преко целог печеног караша, ставили смо сочно и веома укусно месо рибе на тањир за све. Ставите зачинско биље и кришке лимуна у порционисане тањире поред рибе. Ако је поврће пре печења стављено у стомак караса, онда поврће стављамо и на тањире са рибом.
