Састојци
Најважнија компонента је, наравно, месо. Било шта може: масна свињетина, дијетална пилетина или ћуретина. Захваљујући ефекту маринаде и начину кувања, свака опција је укусна.
Дакле, за припрему шиш кебаба требаће вам:
- месо - 500 г;
- пиринач - 250-300 г;
- лук - 5-7 средњих главица;
- димљена маст - 100 г;
- 2 лименке од 3 л;
- 6 дрвених ражњића;
- фолију и прозирну фолију.
За маринаду:
- по 2 кашике маслиновог уља и соја соса;
- по 2 кашичице меда, сенфа и винског сирћета;
- сок од кришке лимуна;
- по кашичица соли, црног бибера, паприке, коријандера;
- 1 ловоров лист.
Кување кебаба у стакленој посуди - корак по корак мајсторска класа
Месо је исечено на велике порције.
Сваки комад треба да тежи ка савршеном паралелограму. Не би требало да постоје мали висећи или избочени комади меса одвојени од ивице. Приликом пржења прво ће се кувати, а затим изгорети.
Основа за маринаду је лук. Што се више лука користи за маринирање меса, то ће бити мекше. Лук исеците на велике колутове и сипајте у чинију.
Црни лук зачините зачинима, посолите, додајте уље, со и сирће, исцедите свеж сок од лимуна, додајте мед и сенф, а затим све састојке добро измешајте. Маринаду је најбоље мешати ручно. Мешајући, притисните лук да пусти сок.
Месо се ставља у маринаду и меша. Затим покријте филмом или чврстим поклопцем и ставите у фрижидер најмање 2 сата, а најбоље преко ноћи. Када се добро засити соком од лука, укуса меда и сенфа, ставља се на ражњиће. Дрвени ражњићи се прво стављају у воду на пола сата да не изгоре у рерни.
Димљена маст ће ћевапу дати мирис дима. Резано је на танке ситне комаде. Затим га ставите на ражањ редом са главним састојком. На сваки ражњић навуците 4 комада меса и 3 кришке свињске масти.
Зрна пиринча се сипају у сваку теглу како би се дно заштитило од деформације. Преостали лук од маринаде је подељен на пола. Ставите га на пиринач да бисте додали укус ћевапу.
Ставите три ражњића у сваку теглу. Ако ивице вире, оне се ломе или обрезују маказама.
Покријте грлић сваке тегле фолијом и ставите у хладну рерну на 75 минута.
Важно! Стаклене тегле ће пуцати ако их ставите у врућу рерну. Такође је немогуће укључити пећницу одједном, температура се мора постепено повећавати. Када време кувања истекне, не вадите вруће тегле из рерне, јер стакло треба постепено да се хлади. Морате лагано отворити врата, пуштајући хладан ваздух.И тек након 15 минута, користећи рукавице за рерну, можете уклонити стакло из рерне.
Након што уклоните фолију са врата, морате сачекати док се пара не смири, иначе можете спалити руке.
Ражњићи се ваде на тањир. Шиш ћевап се служи са зачинским биљем, свежим или киселим поврћем.
