Нутриционисти саветују укључивање рибљих јела у јеловник најмање 1-2 пута недељно, а препоручљиво је изабрати рибу са прилично високим процентом масти. Заједно са њим, у људски организам улазе вредне полинезасићене масне киселине (ПУФА) породице Омега-3, које уз адекватну конзумацију благотворно утичу на његове виталне функције. Један од најприступачнијих начина да обогатите своју исхрану ПУФА је редовна конзумација скуше. Постоји доста рецепата за његову припрему, али скоро сви укључују топлотну обраду, током које се уништава већина здравих масти. Али у сланој скуши је потпуно очуван. Како солити скушу, где и колико дуго чувати и у ком облику служити?
Тајне правилне припреме скуше за сољење
Да бисте укусно посолили скушу, морате купити висококвалитетну смрзнуту рибу. Да бисте то урадили, идите у продавницу рибе од поверења, где је складиштење смрзнутих производа мање-више правилно организовано - одржава се температурни режим, одржавају се услови робног суседства, постоје ознаке са подацима о произвођачу и производњи. датум.
Ако вам ове тачке одговарају, пажљиво прегледајте труп на:
- да ли на њему има удубљења, наслага леда, смрзнутих паразита или оштећења;
- има ли знакова да је скуша замрзнута свежа - уједначена боја очију и коже, пераја чврсто притиснута уз тело, ружичаста боја шкрга, пријатна рибља арома;
- пре колико времена је риба била замрзнута - то ће бити директно назначено датумом производње на етикети и индиректно означено жутим мрљама на њеној површини.
Одбијте куповину ако квалитет лешева не испуњава барем једну од ових тачака. Такође не треба куповати свежу скушу за сољење, са предебелим слојем леда (више од 5 мм), претходно одмрзнуту и очишћену од главе и изнутрица. Важно је поштовати све ове мере предострожности, јер риба неће бити термички обрађена, а ваше здравље директно зависи од њеног квалитета.
Једнако је важно правилно одмрзнути скушу. Да бисте то урадили, можете користити следеће методе:
- природно одмрзавање у затвореној посуди на доњој полици фрижидера - риба ће се потпуно одмрзнути за 5-6 сати, тако да је не држите дуже од овог времена;
- држање у хладном раствору воде и соли припремљеним по стопи од 2 литра хладне куване воде и 2 тбсп. л. сол на 1 кг рибе (потребна је сол да производ не губи минерале);
- загревање у микроталасној пећници на одговарајући начин (овај метод се препоручује само у изузетним случајевима, јер се укус рибе донекле погоршава).
Ни у ком случају не одмрзавајте у топлој и врућој води, или на собној температури, посебно током вруће сезоне. И, наравно, не можете поново замрзнути скушу.
За сољење је боље користити крупну со - камену, морску или јодизовану.Полако се раствара на ниским температурама и постепено узима влагу из трупа. Ако користите фино млевену со, скуша може да буде сува и без укуса.
Укусна скуша код куће - корак по корак рецепт са фотографијама
Метода сољења скуше предложена у овом рецепту назива се сувом, јер не захтева припрему маринаде. За припрему слане скуше код куће требаће вам:
- 2 велике одмрзнуте рибе;
- 3 кашике. л. со;
- 1 тбсп. л. Сахара.
По жељи можете додати своје омиљене зачине - ловоров лист, алеву паприку, коријандер, каранфилић, свеж копар. Пре сољења скуше, мораћете да самељете суве зачине у малтеру и добијени прах додајте у шећер и со. У овом случају добићете зачињену слану скушу. Ако цените слану скушу због њеног чистог укуса, било какве додатне зачине треба изоставити.
Сипајте потребну количину соли и шећера у посуду одговарајуће величине (можда обичну чинију за супу).
Смешу темељно измешајте.
Рибу исеците: кухињским маказама одсеците пераје и врх репа, а ножем главу, па отворите стомак и извуците све унутрашњости. Уклоните црни филм изнутра и исперите труп под текућом водом.
Ставите рибу на чисту даску за сечење. На њих поспите слој мешавине соли и шећера и њоме добро истрљајте трбушну дупљу и све спољашње површине.
Ставите сваки труп у посебну пластичну врећу. Поспите их остатком смесе.
Ставите скушу у посуду.
Затворите посуду и ставите рибу у фрижидер. За само 48 сати биће спреман за употребу.Да је скуша зрела можете рећи по промењеној боји меса, његовој тврдоћи и еластичности.
Слабо усољене скуше треба чувати у фрижидеру на температури не вишој од 5 °Ц и не дуже од 3 дана. Да би се продужио рок трајања на 1 недељу, може се додатно маринирати у сирћету и биљном уљу, али је строго забрањено маринирање већ покварене рибе.
Скуша припремљена по овом рецепту је укусна сервирана у облику сендвича од раженог хлеба са разним филовима. Уз скушу савршено иду танке кришке слатко-киселе зелене јабуке, ротквице, црног лука, свежег краставца, адигеског сира. Пробајте - то је веома укусна ужина!
