Састојци
И потребно је врло мало састојака (за две велике порције):
- - скуша - 2 ком.,
- - сува млевена паприка - 1,5 кашичице,
- - бели лук - 3 чена
- - мешавина паприка - 1 кашичица,
- - маслиново уље - 4 кашике. л.,
- - сол - прстохват.
За сос:
- - сенф са зрном - 1 тбсп. л.,
- - шафран - неколико нити,
- - млевени црни бибер - 0,5 кашичице,
- - лимунов сок - 1 тбсп. л.,
- - екстра дјевичанско маслиново уље - 5 тбсп. л.
Кување здравог рибљег јела
Прво морате купити рибу. Овде је најважније одабрати рибу сребрне боје без спољних недостатака са нетакнутом леденом глазуром. Мора се одмрзнути на доњој полици фрижидера. Одмрзавање ће трајати дуго, најмање десет сати.
Када се скуша одмрзнула, исећи је на филете.Померајући нож испод предњих пераја, одсекли смо главу са перајима. Отварамо стомак и чистимо унутрашњост. Исперемо, истовремено се ослобађамо крвних угрушака испод гребена и црних филмова дуж зидова стомака. Полажемо труп на страну. Узимамо танак, оштар нож и паралелно са столом, исечемо леђа дуж гребена, али плитко - до ребара. Уклоните филет, пазећи да ребра остану на кичми. Окрените и поновите поступак. Одабиремо ребрасте кости ако остану на стомаку. Обрезујемо ивицу са стомака. Не скидамо кожу. Филет је спреман.
Припремите маринаду. У малтер сипајте паприку, бибер, прстохват соли и бели лук. Све срушимо у пулпу. Додајте маслиново уље. Добро промешати. Ставите филе на тањир, кожом надоле. Подмазати великодушно маринадом, покрити филмом и ставити у фрижидер на неколико сати, или још боље, преко ноћи. Загрејте рерну на 180 степени. Покријте плех фолијом и ставите мариниране филете, кожом надоле. Украсите врх крупним кристалима кошер соли (ово је лепо, али није неопходно) и ставите у рерну.
Помешајте све састојке за сос у чинији. За то време, филе треба да се кува. Главна ствар је да га не препечете у рерни, јер ће постати сува и распасти се. Потребно је око 5 минута, а можете и визуелно да проверите: када кожа почне да се скупља и филе се савија као крила, можете га извадити из рерне. Ставите на тањир. Сипајте сос на врх. По жељи, кромпир салата или чак само пире кромпир су савршени као прилог.
Иначе, скуша се назива и скуша.
Пријатно.
