Ако реч сушена риба изазива само пријатне гастрономске асоцијације, овај рецепт је свакако намењен вама. Љубитељи сушених рибљих делиција не могу увек да пронађу оно што им се заиста допада у малопродајном ланцу, јер се понекад у такав производ не верује ни најмање. Зашто не направите сопствену рибу? У исто време, ваша скуша ће бити сто посто сигурна, јер ћете је кувати по свим правилима!
Састојци:
- - свеже смрзнута скуша – 2 ком.;
- - сол - 2 кашике;
- - шећер - 2 кашике;
- - сенф у праху - 2 кашике.
време кувања: 1 дан - сољење, 2-4 дана - сушење.
рецепт:
1. Узмите два велика трупа скуше и очистите их по кулинарским правилима, добро их исперите да бисте уклонили све крвне угрушке, филмове итд. Одрежите пераје и репове.
2. Даље, потребно је да исечете филе скуше од кости пршљена. Узмите четири комада филета, од којих треба прстима или пинцетом да изаберете преостале велике ребрасте кости.
3.Мешавина за сољење је намењена за 2 скуше; ако треба да сушите већу количину рибе, повећајте количину соли, шећера и сенфа у праху на основу 1 кашике горе наведеног по средњој/великој риби. Помешајте со, прах и шећер у посуди, добро промешајте.
4. Ставите комаде рибљег филета у посуду погодну за сољење и поспите мешавином за кисељење.
5. Ставите рибу једну до друге, филе до филеа и кожом нагоре, такође поспите смесу. Оставите у фрижидеру један дан, повремено окрећући.
6. После једног дана, исперите сав слани раствор сенфа и осушите рибу.
7. Навуците филе на конац или ставите конац на сваки комад тако да можете да га окачите на удицу.
8. Окачите скушу у добро проветреној просторији, без директне сунчеве светлости, на просечној температури ваздуха, можете је покрити комадом газе. Ставите послужавник испод окаченог филета, јер је скуша прилично масна риба и са ње ће капати маст. Оставите 2-4 дана. На крају процеса сушења, скуша не само да мења свој изглед, већ и некако магично мења свој укус - постаје једноставно неупоредива и вишеструко је супериорнија у односу на обичну слану рибу. Осушена скуша у сенфу је спремна!
Обавезно пробајте ову рибљу посластицу на следећи начин – филет исеците танко и танко дијагонално и направите сендвич са киселим краставцем...
Пријатно!
