Сочан, хрскав купус, исецкан на танке траке, помешан са светлим струготинама шаргарепе и преливен слатко-киселом маринадом, најпопуларније је предјело од поврћа у јесенско-зимском периоду. По здрављу није инфериоран свежем поврћу, а укус му је много већи. Богата маринада радикално мења укус белог купуса на боље - од једва слатког хрскавог реза постаје слатко-кисео са пријатним зачинским укусом. Кува се врло брзо, не узалуд га зову "купус који брзо сазре" - ако увече сипате топли саламури, до јутра ће бити спремно сочно, ароматично предјело или салата.
Састојци:
- касне сорте белог купуса - 0,5 кг,
- шаргарепа - 150 г,
- сирће 9% јачине - 1,5 тбсп. л,
- топла вода - 400 мл,
- рафинисано сунцокретово уље - 60 ппм,
- сол - 1 тбсп. л,
- шећер - 2/3 кашике. л.
Процес корак по корак за брзу припрему киселог купуса
Са главице купуса одрежемо зеленкасте или оштећене горње листове и отворимо белу, чисту пулпу. Рендирамо кроз посебан ренде или исецкамо на танке траке помоћу оштрог танког ножа.Сипајте сецкани купус у пространу чинију.
Очистимо шаргарепу и исперимо под текућом водом. Самељите у кратке струготине користећи средње ренде.
Сједините сецкани купус и шаргарепу, лагано их гнетите рукама.
Ставите припремљену мешавину поврћа у посуду за маринирање: стаклену теглу, лонац, велику чинију за салату. Напуните га не баш чврсто, остављајући простор за маринаду.
Сипајте воду у тигањ и лагано загрејте. Измерите со и шећер супеним кашикама, додајте малу гомилу соли и шећера уз ивице. Сипати у загрејану воду и растворити.
У маринаду сипајте стоно сирће 9% концентрације. Комешање.
Топлу маринаду сипајте у посуду са купусом. Дршком виљушке или ножа направите убоде тако да маринада дође до дна.
На врх сипајте сунцокретово уље. Не вршимо притисак, али водимо рачуна да сви резови буду прекривени маринадом.
Затегнемо врат тегле филмом или га затворимо поклопцем и оставимо у овом облику 7-8 сати на топлом месту. За то време укус ће се стабилизовати и сирћетна киселина неће доминирати. Затим оцедите маринаду и ставите купус у дубоку чинију за салату. Није потребно додатно облачење, маринада је прилично масна и богата. Али за укус, можете га зачинити са мало мирисног уља и посути зеленим луком.
Пријатно!
