Сочна, са умереном количином белог лука и увек са додатком свињске масти - ова украјинска кобасица се лако припрема код куће и не захтева никакву посебну опрему нити мучно чекање.
За пуњење можете користити или омотач од колагена (јестив је) или природни омотач. Пречник је погодан 3-4 цм.
Месо за ову кобасицу никада се не уврће машином за млевење меса, већ сече на мале коцкице. Да би ово било лакше, пулпа је мало замрзнута.
На килограм меса узима се 16 г ситне соли, а маст треба да буде 30% укупне тежине. Ако се сирова маст замени димљеном машћу, количина соли се мора смањити.
Састојци за 1 кг припремљене домаће кобасице:
- свињски врат (било који део свињског меса) - 950 г,
- димљена маст - 200 г,
- фина со - 13 г,
- свеж бели лук - 30 г,
- млевена паприка - опционо.
Припрема наведене количине неће трајати више од сат времена:
1. Мало смрзнуто месо (да се може лако сећи ножем) исецкати на што ситније коцкице.
2. Сало мало крупније исећи. Самељите и димљену меку кожу.За свежу свињску маст, кожа се прво мора кувати око сат времена или се уопште не додавати у кобасицу.
3. Бели лук је боље исецкати ножем него га згњечити пресом.
4. Ставите све у чинију. Со и бибер.
5. Млевено месо измешати тако да се зачини и комади масти равномерно распореде.
6. Ставите љуску колагена у обичну воду - то ће је учинити флексибилнијом и лакшом за употребу. Ако је природна материца ускладиштена у соли, мора се добро опрати.
7. Уклоните нож и решетку из машине за млевење меса. Ставите наставак за кобасицу (ако га немате, можете користити одсечени врх пластичне флаше и гурнути млевено месо прстом или задњом страном кашичице). Одрежите жељену дужину шкољке и ставите је на млазницу као чарапу. Не везуј још крај. Након што гурнути комади стигну скоро до ивице шкољке, завежите крај јаким концем.
8. Пуњење кобасице није еластично, требало би да буде мекано - након кључања, омотач ће се растегнути и у чврсто пуњеној кобасици може да пукне. Направите пункције по целом радном комаду дебелом иглом.
9. Прокувајте воду у великом лонцу. Ставите комаде кобасице тамо и кувајте 20-25 минута. у зависности од њиховог пречника.
10. Извадите домаћу кобасицу и осушите је. Ставите у контејнер и чувајте у фрижидеру до недељу дана.
11. Пре сервирања, украјинска кобасица мора бити пржена са обе стране. За ово је боље користити маст, али је погодно и рафинисано уље.
Ова домаћа кобасица увек остаје омиљена међу празничним предјелима. И само за ужину, ово је диван производ, припремљен сопственим рукама.
Пробајте, добар апетит!
