Ако купујете свежу свињску маст на пијаци или у продавници, не би требало да се фокусирате на огромне слојеве за које ће бити потребне тегле саламура од три литра. Компактна тегла од литара неће заузети много простора у фрижидеру, а мали комади свињске масти сваки пут се могу припремити другачије. Пропорције соли и воде ће остати исте, а сет зачина омогућава произвољне комбинације састојака и увођење нових зачина. Слана зачињена свињска маст ће донети стварну корист телу ако се придржавате принципа умерености: две или три кришке су довољне за једну особу за дневну исхрану. Уз маст треба послужити хлеб од целог зрна или ражени, поврће и зачинско биље.
Производи:
- маст - 600 г,
- вода - 1 л,
- сол - 150 г,
- бели лук - 4 ком.,
- ловоров лист - 2 ком.,
- љута црвена паприка - 1/3 ком.,
- слатки грашак - 6 ком.,
- црни грашак - 6 ком.,
- млевени црни бибер - 1 кашичица.
Редослед сољења масти у хладном саламури
1. У саламури се слани укус равномерно распоређује по целом комаду масти. Са сувим сољењем ивице масти ће бити сланије од средине. У теглама морате посолити мале комаде масти са танком обрађеном кожом и уметцима од меса.
2. Сало се опере водом на собној температури, кожа се лагано оструже ножем.
3.Свињска маст се исече на комаде произвољне величине. Главна ствар је да се могу удобно уклопити у банку.
4. Ставите маст у чисту литарску теглу. Комади се не стисну или збијају, обезбеђујући слободан приступ саламури за сваку кришку.
5. Измерите 150 грама соли. Ово одговара шест кашика - без слајда. Сипајте со у малу шерпу.
6. У шерпу ставите ловоров лист и две врсте љутог грашка.
7. Сипати литар воде, кувати расол 5 минута на средњој ватри.
8. Ловоров лист се уклања из саламуре, грашак се оставља. Свињска маст се прелије сланом водом, охлади на собну температуру. Зачини ће саламури дати благу жућкасту нијансу, али то неће утицати на боју масти.
9. Врат тегле није у потпуности прекривен прозирном фолијом, четвртина врата остаје отворена. Свињска маст се инфузира у саламури 4 дана: 2 дана на кухињском столу, 2 дана у фрижидеру. Када се тегла стави у фрижидер, врат је потпуно прекривен филмом.
10. Пошто је сада у моди да се што више смањи салинитет било које намирнице, сваки комад масти се држи под текућом водом минут-два.
11. Пре панирања у зачинима, маст се темељно упија, мењајући папирне пешкире.
12. Бели лук пропасирати кроз пресу, црвену паприку ситно исецкати, одмерити потребну количину млевеног црног бибера.
13. Стране свињске масти су премазане црним бибером. А црвена паприка и бели лук се стављају углавном на врх.
14. Комади припремљене свињске масти умотају се у фолију и држе у замрзивачу два дана. Слану маст се лепо сече тек после потпуног замрзавања.
15. Иако је за посипање утрошена само трећина суве црвене паприке, маст ће бити зачињена.Ова маст се одлично слаже са традиционалним прилозима - мрвичастом хељдином кашом, печеним кромпиром.
