Печурке се могу припремити за зиму на разне начине. Замрзните сирово, кувано, пржено, кисело и ферментирајте. Али буквално неколико врста може се солити. Штавише, и хладно и топло. Сирова или кувана.
Али нису све печурке дозвољене да се кувају на овај начин. Соле се само млечне печурке, шафран млечне капе, млечне печурке, беле печурке и неки јестиви редови. Генерално, ово би требало да буду тврда, густа плодна тела која практично не упијају воду. Остале печурке се не препоручују за кисељење.
Састојци
Више волим да солим куване печурке. И то на хладан начин - без употребе течности. Као пример, рећи ћу вам како посолити ружичасте редове.
Од 3 кг. сирове печурке ће дати око 2 литра куваних печурака. И биће вам потребно око пола чаше соли и 2 кашичице сувог сенфа. Такође су потребни сви листови који имају својства штављења. Користим оно што је тренутно при руци - лишће храста, рибизле или трешње. Као последње средство, можете узети суви копер и ловоров лист.
Корак по корак рецепт за кисељење печурака
Очистимо редове од прљавштине. Напуните водом и оставите сат времена. Добро испрати.
Одвојите капице од ногу. Многи људи то не раде, али верујте ми, боље је сервирати ноге одвојено, а капе одвојено.Имају другачији укус, а јело ће изгледати занимљивије. И на овај начин је много лакше солити.
Прокувајте воду и скувајте печурке. Кувам редове и трубе 8-10 минута, али млечне печурке не више од 5 минута. Волим печурке мало хрскаве.
Ставите у цедиљку и пустите да вода оцеди.
Боље је оставити редове 1-2 сата, померајући или мешајући неколико пута. Течност треба потпуно да се испразни.
Користим пластичне тегле за мајонез од литара или специјалне контејнере купљене у продавници. Стављам листове на дно контејнера.
Следећи је слој печурака. Без жаљења, посолим.
Следећи слој, па још један, и тако до краја, док не напуним теглу.
10.јпг
Понављам исто у другој тегли са ногицама.
И на самом крају додам кашичицу сувог сенфа.
Покривам врх са другим слојем листова и стављам га под притиском. Остављам препарат у овом облику у фрижидеру 3-4 дана, док печурке не пусте сок. Чим се појави и покрије горње листове, теглу затварам поклопцем и чувам у фрижидеру. После 2 недеље, печурке су спремне.
Пре употребе, сенф темељно исперите са горњег слоја. Послужите редове, трубе и млечне печурке самостално, у салатама, заливене павлаком или мајонезом. Пријатно!
