Квас је сам по себи одлично пиће за гашење жеђи, али је и главна компонента још једног незаменљивог јела у летњој врућини - окрошке. Хајде да припремимо једну од врста укусног кваса по старом рецепту под називом „Петровски“.
Прављење кваса без квасца
Да бисмо то урадили, унапред припремамо крекере од квалитетног бородинског хлеба у количини од 150-200 грама. Крекери не би требало да буду превише изгорели и потпуно пржени унутра.
Пребаците их у теглу од три литра. Додајте 6 кашика или отприлике 100 грама шећера.
Припремамо квас без квасца. Уместо тога користимо око 10 комада светлих и тамних сувог грожђа, које се не перу, јер садрже природни квасац.
Садржај тегле напуните благо охлађеном кључалом водом на температури од приближно 70°Ц у количини од 2,7 литара, тако да се квас током ферментације не би преливао преко врха тегле. Пре свега у посуди добро мешајте састојке, тако да се шећер потпуно раствори.
Врх тегле прекријте газом пресавијеном у неколико слојева, а посуђе за сваки случај ставите у тањир. Ако квас иде на врх током ферментације, завршиће у тањиру.Наш полупроизвод стављамо на топло место око три дана.
Током овог времена, процес ферментације се обично завршава. Почињемо да процедимо квас кроз сито, у које стављамо газу у неколико слојева. Трећи део одвојимо од крекера који су остали у првој тегли и користимо га као стартер за припрему следећих порција кваса.
У процеђен квас додајте 2 кашике природног меда, добро промешајте и окусите. У готово пиће додамо и 8-10 сувог грожђа и мали комад рена по укусу. Може се нарендати или ситно исецкати ножем. Хрен и мед дају квасу неупоредив укус.
Овај квас је веома добар за прављење окрошке. Затворите теглу поклопцем и ставите у фрижидер на 12 до 24 сата. За то време постаће газирано, богатог укуса и лепе боје. Хрен ће му дати неку пикантност и благу горчину.
Квас се испоставља умерено слатким и киселим, прилично киселим и невероватно укусним.
