Зашто је то корисно?
Пре него што сам савладао основе чишћења и припреме рибе, одлучио сам да се уверим да је игра вредна свеће спроводећи мало маркетиншко истраживање: ако се готов производ у продавницама продаје по цени од 1.200 рубаља по килограму и нема ограничења лепоти, онда се цела риба може купити од 700 рубаља за сличну тежину. 2 килограма коштала су ме 1.400 рубаља. Као резултат, изашло је 1,3 килограма чистог филета, 700 грама је потрошено на главу, кости и други отпад, од чега се лако могу направити бар две тепсије рибље чорбе.Укупно, једноставне калкулације помажу да се види да ће ме са овим приступом домаћа слана пастрмка коштати нешто више од 900 рубаља, али не и 1200. Ближе ствари, како сећи пастрмка за сољење?
Мали трикови
Обично се риба продаје већ изнурена, али са главом. Мора се одсећи, као и уклонити све пераје на телу. Најпогодније их је исећи кулинарским маказама. Затим почиње период чишћења. Овде постоји неколико опција. Можете користити било који нож као стругач, стружући љуске од репа према глави. Или узмите скалу за рибу. Ако га немате при руци, послужиће и обичан ренде са финим зупцима, који се не мање успешно носи са љускицама.
Сада долази забавни део. Како сећи и солити пастрмку, уклањајући све кости? Прво морате уклонити главу, најбоље је то учинити под углом, правећи рез са обе стране трупа дуж линије шкрга. Затим, помоћу ножа за филете, који се прво мора наоштрити, правимо рез од репа, чврсто притискајући месо на сто и проводећи резни део дуж кичме. Сличну операцију изводимо на другој страни. Професионалци добијају савршено уједначен и гладак комад; ја нисам добио ефекат у једном покрету, али није нанео значајну штету риби. Велике кости уклањамо пинцетом. Па, онда посолимо.
Рецепт за благо слану црвену рибу
Постоје две опције за сољење пастрмке код куће. Први се односи на саламурење, а други на употребу сувих састојака. Ово последње користим. Пропорције су приказане по 1 килограму филета:
- 370 г соли;
- 130 г шећера;
- млевени црни бибер.
Помешајте со и шећер, трећину сипајте на дно форме у којој планирамо да посолимо рибу.Ставите слој филета, кожом надоле, одозго поспите бибером. Имам млин, не идем превише, пошто не воле сви љутину, важнија ми је арома. Друга трећина мешавине соли и шећера ставља се на врх слоја.
На то се ставља други лист филета, трбухом до стомака, а одозго се посипа преостала со и шећер. А затим га ставите у фрижидер на 24 сата. За то време риба даје сок и упија потребну количину соли. Остаје само да га извадите из саламуре, осушите папирним убрусима, обришите преосталу смесу и оставите да зри на хладном још 12 сати. То је то, пред вама је једноставан начин да брзо и укусно киселите пастрмку.
Појављује се многа питања на тему складиштења. На крају крајева, или велика породица или широк круг пријатеља могу појести 1 кг филета пастрмке одједном. Нема конзерванса, тако да се риба не може чувати дуже време. Али постоји излаз: само замрзните комаде који су одговарајуће величине за вашу дневну порцију и ставите их у замрзивач. Тамо ће остати једнако укусни најмање 6 месеци. Само треба да одмрзнете пастрмку директно у фрижидеру, а не на собној температури.
