Тесто инспирисано Јапаном може се лако направити код куће мешањем кукурузног и пиринчаног брашна. Након што сте пробали капелин у дубоком пржењу, мало је вероватно да ћете желети да се вратите на опције „тигања“. Темпура направљена од комбинованог брашна је укуснија од уобичајеног теста од пшеничног брашна. Дебљина капелина омогућава да се брзо и добро пржи у кључалом уљу. Кора је густа, али је истовремено бестежинска, лагана и хрскава. Рибу не треба бацати у фритезу пре времена - док се уље не загреје, у том случају ће се залепити за дно тигања.
Производи:
- капелин - 400 г,
- кукурузно брашно - 3 кашике. л.,
- пиринчано брашно - 3 кашике. л.,
- јаја - 1 ком.,
- вода - 5-6 кашика. л.,
- биљно уље - 150 мл,
- лимун - 2 кришке,
- љути зачини за рибу - 1 кашичица,
- сол - 1 тсп.
Редослед кувања:
1. Темпура тесто је погодно за пржење малих капелина. Тигањ или тигањ се узимају тако да се уклапају целе трупове капелина.
2. Капелин се одмрзне и главе се одсеку. Унутрашњост се чисти, црни филмови се уклањају са бочних зидова стомака.Ако се нађе кавијар, оставља се и посебно пржи у тесту. Припремљена риба се опере.
3. Узмите пола кашичице соли и исту количину љутих зачина за рибу, трљајте трупове добијеном смешом. Капелин ставите на тањир, попрскајте лимуновим соком и оставите 5 минута.
4. Одмерите кашиком пиринчаног и кукурузног брашна.
5. У чинију баците пола кашичице соли и преостале љуте зачине.
6. Разбијте јаје средње величине.
7. Вода треба да буде веома хладна - са плутајућим коцкама леда. Измерите 5 кашика воде, по потреби додајте још једну кашику. Тесто за капелин треба да буде густо као и тесто за палачинке.
8. Неке опције за тесто укључују грудвице брашна, али у овом случају тесто ће бити густо и глатко.
9. Ставите тигањ на шпорет и сипајте биљно уље. Доведите уље до кључања и смањите ватру. Капелин се умаче у тесто, исечен стомак се развуче тако да и ту уђе тесто. Капелин пребаците у тигањ са кипућим уљем.
10. Цапелин треба положити у једном слоју. Риба се пржи 2 минута са сваке стране.
11. Ставите капелин и пржене комаде кавијара на листове папира.
12. Капелин у темпура тесту се служи врућ, кора је укусно хрскава. Охлађена риба није ништа мање укусна. Добар додатак би била мешавина киселих печурака.
